Imagine olhar para o fundo da sua xícara de café e descobrir o que o futuro lhe reserva nas próximas horas, dias ou anos. Essa é uma das tradições fascinantes da Turquia relacionadas ao café, uma bebida profundamente enraizada na história do país.
A chegada do café à Turquia
O café foi introduzido na Turquia por volta de 1555, durante o reinado do sultão Suleiman, o Magnífico. Ozdemir Pasha, da casta militar dos mamelucos no Egito que, durante seu mandato como governador otomano do Iêmen, trouxe a bebida para Constantinopla (atual Istambul) após se encantar com seu sabor e efeitos estimulantes. Rapidamente, o café conquistou a corte otomana, tornando-se a bebida preferida do palácio imperial.
Para preparar o café do sultão, foi criado o cargo de “kahvecibaşı” (chefe dos cafezeiros), uma posição de grande confiança e prestígio. Muitos que ocuparam esse cargo, ascenderam a posições elevadas, como a de Grão Vizir (primeiro-ministro), evidenciando a importância do café na corte otomana.
As primeiras casas de café
A primeira casa de café de Constantinopla, chamada Kiva Han, foi inaugurada em 1554 no distrito de Tahtakale. Estabelecimentos como esse rapidamente se multiplicaram, tornando-se centros de encontro para discussões literárias, políticas e sociais. As casas de café desempenharam um papel crucial na vida urbana, sendo apelidadas de “escolas dos sábios” devido às conversas intelectuais que ali ocorriam.
Proibição e resistência
O crescente número de casas de café e as discussões que nelas aconteciam preocuparam as autoridades. Em 1656, o sultão Mehmet IV, influenciado por conselheiros religiosos, proibiu o consumo de café, alegando que a bebida poderia incitar rebeliões.
A Declaração feita pelo Sheikh ul-islam (o xeique do islã, a maior autoridade nos assuntos do Islã) dizia: “proibido o consumo de qualquer tipo de alimento torrado até possuir cor próxima do carvão”.
Naquela época, os cafés eram torrados em placas de ferro de pequeno tamanho e praticavam uma torra acentuada, que gerava um café escuro, que era moído e servido apenas no momento do consumo.
Em função desta Declaração, cafés foram fechados, e todas as sacas de café vindas do Iêmen foram derramadas no Estreito de Bósforo no dia seguinte.
No entanto, a população encontrou maneiras de continuar consumindo a bebida, como utilizar torras mais claras para disfarçar o aroma característico (imagina ficar sem?).
Kahvesi: mais que uma bebida, uma tradição
Tomar um café turco, ou “Türk kahvesi“, é vivenciar uma tradição que permeia a cultura e o cotidiano dos turcos.
Palavras como “kahvaltı” (café da manhã, literalmente “antes do café”) e “kahverengi” (cor marrom, literalmente “cor do café”) demonstram a importância do café na língua e cultura turca.
A leitura da borra de café
Uma tradição única do café turco é a leitura da borra, conhecida como “tasseografia“.
Após consumir o café, a xícara é virada de cabeça para baixo sobre o pires, e os padrões formados pela borra são interpretados para prever o futuro. Essa prática, que remonta ao período otomano, permanece popular até hoje, especialmente entre mulheres, e é frequentemente oferecida como serviço turístico em cafés tradicionais.
O ritual do café no noivado
Na cultura turca, durante a cerimônia de noivado, a noiva prepara café para os convidados. Uma tradição curiosa envolve a noiva adicionar sal ao café do noivo em vez de açúcar.
A reação do noivo ao beber o café salgado é observada como um teste de seu caráter e paciência. Após o consumo, a leitura da borra é realizada, adicionando um toque místico à ocasião.
O preparo do café turco
O café deve ser negro como o inferno, forte como a morte e doce como o amor
O café turco é preparado com grãos moídos bem finos, quase como farinha, em um recipiente chamado “cezve” ou “ibrik“. A mistura de café, água e açúcar (se desejado) é aquecida lentamente até formar uma espuma espessa. Especiarias como cardamomo, canela ou anis-estrelado podem ser adicionadas para realçar o sabor.
A bebida é servida em pequenas xícaras, acompanhada de um copo de água para limpar o paladar antes do consumo. A bebida resultante fica extremamente concentrada, por isso não se deve mexer o café após o servir, pois isso perturba a sedimentação do pó e deixa a bebida arenosa. Cada xícara é espumosa e deliciosamente aromática.
Kurukahveci Mehmet Efendi: tradição e inovação
Até o final do século XIX, os turcos compravam grãos de café verdes, que eram torrados e moídos em casa. Em 1871, Mehmet Efendi revolucionou esse processo ao começar a torrar e moer o café em sua loja, vendendo-o pronto para o preparo.
Sua marca, Kurukahveci Mehmet Efendi, tornou-se sinônimo de café turco de qualidade e continua em operação até hoje, sendo uma das empresas mais antigas da Turquia.
O consumo de café na Turquia hoje
Embora o chá continue sendo a bebida mais consumida na Turquia, o consumo de café tem aumentado significativamente. Atualmente, o consumo per capita de café no país é de 1 a 1,2 kg por ano, refletindo uma crescente apreciação pela bebida, pois isso é quase o triplo do que era quando começou nosso clube de assinatura! A Turquia importa a maioria de seu café, principalmente da América Latina, com destaque para o Brasil.
Reconhecimento internacional
Em 2013, a “cultura e tradição do café turco” foi inscrita pela UNESCO na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, reconhecendo sua importância histórica e cultural.
O café turco não é apenas uma bebida — é um símbolo de identidade, tradição e hospitalidade. Cada xícara traz consigo séculos de história, mistérios e rituais que resistem ao tempo. Do palácio imperial às casas modernas de Istambul, o café continua sendo um elo entre passado e presente, unindo pessoas em torno de uma mesa e de uma boa conversa.
E você, já provou um autêntico café turco ou se aventurou na leitura da borra? Compartilhe sua experiência nos comentários!
E se quiser continuar viajando conosco pelos sabores e histórias do café ao redor do mundo, explore os outros artigos da série “Café pelo Mundo”. Tem muita cultura ainda pela frente — sempre acompanhada de uma boa xícara.
(Blogpost escrito em parceria com a jornalista Carol Lemos.)
Respostas de 12
Perfeito… É sempre muito bom conhecer um pouco mais sobre esse líquido dos deuses…
Amei a matéria sobre café turco, muito obrigada.
Que bom que gostou Ines! Continue viajando conosco na série Café pelo Mundo! Um abraço, Renata
Obrigada Silair! O café é cheio de história pelo mundo, estamos desvendando algumas delas 😉 Um abraço, Renata
Muito bom mesmo o artigo. Acrescentou!!!
Obrigada Adriano 😉
gostaria de fazer a leitura na borra do café, você poderia indicar alguem?
Olá Isabel! Poxa, não conheço não…
eu tambem adoro cafe gracas a jesus cristo, posso toma lo
Amo café turco,fui A Turquia 2 vezes e me apaixonei tb pelo café.Meu café que trouxe acabou,tem alguma dica de café em grãos aqui do Brasil que posso usar?
Olá Marcus, tudo bem?
Que bacana sua experiência na Turquia!
A dica de café é o do Grão Gourmet 😉
Que tal fazer uma assinatura? Podemos moer bem fino para fazer um café turco…rs
Estou assistindo um seriado turco e vejo o quanto eles tomam essa bebida deliciosa. Adorei a matéria. Grata por esse aprendizado. Desejo felicidades.