O mundo do café é vasto e cheio de curiosidades, mas poucos despertam tanto interesse quanto os famosos cafés que passam por um processo de fermentação após serem ingeridos por certos animais. 

O Kopi Luwak é um desses cafés mais raros, conhecido como o café mais caro do mundo. Originário da Indonésia, este café é produzido de maneira incomum: os grãos são ingeridos e posteriormente expelidos por civetas, pequenos mamíferos da região. O processo digestivo da civeta, curiosamente, fermenta os grãos e altera sua composição química, resultando em um café com perfil de sabor único e menos amargo.

O nome vem da simples união: em indonésio, kopi significa café e luwak, civeta.

O método de produção

A produção do Kopi Luwak ocorre em várias regiões da Indonésia, principalmente em Sumatra, Bali e Java. Após a civeta consumir os frutos do café, os grãos são coletados manualmente de suas fezes, limpos minuciosamente, secos ao sol e finalmente torrados de forma leve para preservar as características adquiridas durante o processo digestivo.

A fermentação natural que ocorre no trato digestivo do animal reduz a acidez e o amargor do café, criando um perfil sensorial com notas suaves, terrosas e adocicadas.

O sabor

O sabor do Kopi Luwak é descrito como suave e com menos amargor do que o café convencional, o que se deve à quebra de proteínas durante o processo digestivo da civeta. Ele também pode apresentar notas de chocolate e caramelo, com um corpo leve e uma acidez equilibrada. Embora esse café seja muito apreciado por alguns, sua exclusividade também gera discussões entre os amantes de café sobre o real valor do produto comparado a cafés especiais de alta qualidade que não passam por esse processo.

O Kopi Luwak é um café sustentável?

Um dos maiores desafios em torno do Kopi Luwak é a questão ética. A popularidade do café levou à criação de fazendas onde civetas são mantidas em cativeiro e forçadas a consumir frutos de café. Essas práticas, além de cruéis, comprometem a qualidade do café, já que os animais em cativeiro não podem escolher os frutos de melhor qualidade, como fariam na natureza.

Para garantir uma produção sustentável e ética de Kopi Luwak, é essencial optar por produtores certificados que promovam a coleta dos grãos de animais selvagens, respeitando o bem-estar das civetas. Existem algumas iniciativas que garantem que o processo seja feito de maneira natural, sem exploração animal, e esses cafés são normalmente certificados por organizações de proteção animal.

Curiosidades

O Kopi Luwak pode chegar a custar centenas de dólares por quilo, sendo um dos cafés mais caros do mundo. Ele não é amplamente produzido devido à natureza laboriosa de sua colheita e à dependência do comportamento alimentar natural da civeta.

No entanto, o interesse por esse café reflete a ampla gama de métodos e culturas que envolvem a produção de café ao redor do mundo, oferecendo aos consumidores uma experiência curiosa e diferenciada.

O Brasil não tem esse tipo de café e nem a civeta em si. Temos algo próximo todavia, que é o café requintado com nossa ave jacu. Saiba, cafeinado, que o Brasil tem vários dos melhores cafés do mundo e o nosso Clube de Assinatura de Cafés Especiais oferece uma oportunidade única para explorar esses cafés incríveis e especiais, cultivados nos melhores terroirs do Brasil. Venha fazer parte do clube e descubra o prazer de provar cafés selecionados com todo o cuidado para proporcionar uma experiência única e inesquecível!