Nada como preparar um café filtrado que exale aroma e sabor incríveis quando chega aquela visita especial. Apesar de parecer simples, a técnica e as proporções corretas são essenciais para garantir uma xícara equilibrada e deliciosa. Neste guia, vamos apresentar os principais métodos de coado, as proporções ideais e dicas para você atingir a perfeição na sua receita.
Os métodos de café filtrado e suas proporções
Hario V60
- Proporção: 6g de café para cada 100ml de água.
- Moagem: Use moagem média-fina, ou seja, parecida com açúcar refinado.
- Como preparar: Escalde o filtro com água quente e descarte a água. Adicione o café e despeje a água lentamente, em movimentos circulares. O tempo total deve ser de 2-3 minutos. Confira o artigo completo sobre o V60 aqui.
Chemex
- Proporção: 7g de café para cada 100ml de água.
- Moagem: Use moagem média-grossa, ou seja, similar a sal grosso.
- Como preparar: Escalde o filtro Chemex com água quente, descarte a água, adicione o café e despeje a água aos poucos, em círculos, por 4-5 minutos. Confira o artigo completo sobre a Chemex aqui.
Melitta
- Proporção: 7g de café para cada 100ml de água.
- Moagem: Use moagem média.
- Como preparar: Enxágue o filtro de papel com água quente, adicione o café e despeje a água lentamente, também em círculos. O tempo de preparo deve ser de 2-3 minutos. Confira o artigo completo sobre o Melitta aqui.
Clever Dripper
- Proporção: 6g de café para cada 100ml de água.
- Moagem: Use moagem média-grossa.
- Como preparar: Adicione o café ao filtro, despeje toda a água de uma vez, misture levemente, tampe e deixe em infusão por 2 minutos. Em seguida, libere o café abrindo a válvula diretamente na xícara ou jarra. Confira o artigo completo sobre a Clever aqui.
Ações recomendadas:
- Controle o fluxo com uma chaleira de bico fino (chaleira de ganso): esse acessório permite despejar a água com mais precisão, controlando a intensidade e a direção do fluxo, o que é essencial para métodos como Hario V60 e Chemex.
- Use jatos circulares na extração: ao despejar a água sobre o café, faça movimentos circulares começando do centro para as bordas, e depois volte para o centro. Isso ajuda a saturar todo o pó de café uniformemente, garantindo uma extração equilibrada e mais saborosa.
- Espere a “bloom” (pré-infusão): no início, adicione apenas um pouco de água (cerca de duas vezes o peso do café) para molhar todo o pó e espere entre 30 e 45 segundos. Esse processo permite que o gás carbônico preso nos grãos escape, o que resulta em uma extração mais uniforme.
Dicas para aperfeiçoar o seu café filtrado
- Teste até encontrar sua receita ideal: Ajuste a proporção de café, a temperatura da água (ideal entre 92°C e 96°C) e o tempo de preparo conforme o seu gosto pessoal.
- Compre café fresco e em grãos: Moer o café na hora faz toda a diferença no aroma e sabor. Invista em um moedor.
- Tenha uma balança digital: pesar o café ou água não é frescura! Isso garante que sempre seu café sairá delicioso.
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