A Chemex é um dos métodos de preparo mais icônicos para os amantes de café. Com seu design minimalista e elegante, ela não é apenas uma cafeteira, mas também um símbolo de qualidade e tradição no mundo dos cafés especiais.

Criada em 1941 pelo químico e inventor Peter Schlumbohm, a Chemex é conhecida por oferecer uma bebida limpa e suave, destacando sabores que muitas vezes se perdem em métodos tradicionais. Além de seu design premiado, o filtro grosso e sua estrutura em vidro conferem ao café uma pureza difícil de igualar.

Sua história

Peter Schlumbohm projetou a Chemex com base em seus conhecimentos de química, criando uma cafeteira que utiliza filtros específicos, mais espessos, para reter óleos e partículas. Lançada em plena Segunda Guerra Mundial, a Chemex foi imediatamente reconhecida por seu design e eficácia, sendo até hoje exibida no Museu de Arte Moderna de Nova York.

Desde então, seu sucesso no preparo de cafés artesanais só cresceu, consolidando-se como um dos métodos favoritos de entusiastas e baristas ao redor do mundo.

Pronto para experimentar? Abaixo, veja como fazer seu próprio café na Chemex em cinco etapas simples.

Como preparar café na Chemex em 5 passos

1. Aqueça a água e prepare o filtro

Aqueça 500 ml de água a cerca de 90-96°C. Antes de começar, insira o filtro de papel específico para a Chemex, que é mais espesso e ajuda a reter os óleos e partículas do café. Escalde o filtro com um pouco de água quente para remover o gosto de papel e pré-aquecer a Chemex. Descarte a água antes de adicionar o café.

2. Moa o café na granulometria ideal

A moagem do café para a Chemex deve ser média-grossa, parecida com o sal grosso. Utilize entre 25 e 30 gramas de café para cada 500 ml de água. Essa proporção é essencial para uma extração equilibrada, permitindo que o café se expresse em todo seu potencial.

Lembre-se que de nada adianta um método de preparo como a Chemex se seu café não for de qualidade. Utilize um bom café especial arábico, de preferência aqui da Grão! Opte pela torra clara ou média para extrair ainda mais do seu café.

3. Adicione o café e faça o “bloom”

Coloque o café moído no filtro e despeje cerca de 60 ml de água quente, apenas o suficiente para cobrir o pó. Deixe-o “florescer” por 30 a 45 segundos, um processo chamado “bloom”, que libera o dióxido de carbono dos grãos, promovendo uma extração mais homogênea.

4. Despeje a água lentamente

Após o “bloom”, comece a despejar o restante da água em movimentos circulares, de forma lenta e constante, para garantir que todo o café seja molhado igualmente. O ideal é fazer isso em etapas, adicionando a água gradualmente até que todo o volume desejado tenha sido despejado.

5. Aguarde a filtragem e sirva

Espere a água passar completamente pelo filtro. Esse processo deve durar de 3 a 4 minutos. Após a extração, remova o filtro e mexa delicadamente a bebida para equilibrar os sabores. Agora, seu café está pronto para ser servido!

Algumas dicas para obter um café perfeito na Chemex

• Escolha grãos frescos: Para um café mais saboroso, opte por grãos recém-torrados. Grãos frescos resultam em um perfil aromático mais intenso e agradável.
• Controle a temperatura da água: Água muito quente pode resultar em uma extração amarga, enquanto água fria pode deixar o café subextraído. Mantenha-a entre 90-96°C.
• Ajuste a moagem: Se o café estiver muito amargo, experimente uma moagem mais grossa. Se estiver muito ácido, tente uma moagem mais fina.
• Varie a medida: Encontre a medida perfeita para seu café, colocando algumas gramas a mais ou a menos de café. A medida acima é uma recomendação certeira, mas como gosto é algo muito particular, não tenha medo de variar até encontrar a sua preferida.

A Chemex oferece uma xícara de café clara e limpa, com sabores bem definidos. O filtro grosso retém óleos e sedimentos, resultando em uma bebida menos encorpada, mas rica em nuances, ideal para apreciar cafés de origem única e tomar sem açúcar. Esse método é perfeito para quem deseja explorar as particularidades dos grãos, pois realça notas de sabor que outros métodos de preparo podem esconder.

Para elevar ainda mais sua experiência com cafés especiais, que tal fazer parte do nosso Clube de Assinatura de Cafés Especiais? Com ele, você recebe grãos selecionados de alta qualidade diretamente em casa, prontos para serem preparados na Chemex ou em outros métodos de sua preferência. Para nossos assinantes, cada xícara se torna uma oportunidade de explorar novos sabores e aromas.

Comente aqui embaixo, cafeinado, se você já conhece e se gosta do café da Chemex.