Você já ouviu falar em grão de café moca ou moquinha ou peaberry em inglês?
O grão moca nada mais é que um grão de café de forma redonda, diferente da forma chata, como é mais conhecida.
O fruto do café
Café é o nome da semente do cafeeiro que pertence à família botânica das Rubiáceas, cujo gênero é denominado Coffea.
Economicamente, as duas espécies mais cultivadas são a Coffea arabica (representando cerca de 60% da produção mundial) e a Coffea canephora.
Os frutos ocorrem ao longo dos ramos do cafeeiro e cada fruto é formado pela casca externa (exocarpo), cuja coloração é vermelha ou amarela (dependendo da cultivar) quando está maduro. Abaixo da casca há uma polpa (mesocarpo) e seguida dessa uma camada gelatinosa (mucilagem), que fica em contato com a cobertura chamada de pergaminho (endocarpo), que envolve os grãos (duas sementes).
Grãos de café
Os grãos de café (sementes) já secos e beneficiados são classificados segundo sua forma em:
- Chatos: são os grãos provenientes de frutos bem desenvolvidos, onde o comprimento é sempre maior que a largura, com uma ranhura central no sentido vertical.
- Moca: são grãos provenientes da não fecundação de um dos óvulos do fruto, sendo que apenas um grão se desenvolve no interior do fruto do café.
- Triângulo: ocorre quando existe fecundação de três óvulos, fazendo com que haja deformação semelhante a um triângulo.
Os grãos moca e triângulo são considerados anomalias e NÃO defeitos na classificação do café.
Grãos moca ou moquinha
Agora que você já sabe que é um grão moca ou moquinha, vamos falar mais sobre ele.
Estima-se que os grãos moca representam entre 5-10% da colheita de café. Como um dos óvulos não consegue polinizar, sobra mais espaço para uma única semente se desenvolver, por isso o formato maior e redondo.
Nem sempre todos os frutos com uma semente são de grão moca, pode acontecer de ter apenas uma semente chata em um dos lados.
Os grãos moca são separados durante o beneficiamento do café, utilizando peneiras ou máquinas sofisticadas de classificação.
O moca é um grão superior?
Acredita-se que, por ser um grão único no fruto, não precisa dividir os nutrientes em comparação com dois grãos chatos, o que promoveria um perfil sensorial superior.
Também dizem que ele pode ter uma acidez mais brilhante, mais densidade, doçura e sabores mais complexos na xícara. Mas não existe nenhuma evidência comprovada.
A verdade é que a qualidade do grão moca depende da qualidade do lote de café em questão.
Se o moquinha vem de um café especial, terá suas características sensoriais também!
E você, já provou um café moca? O que achou?
Abraços cafeinados,
Renata
Prove um lote de café moquinha!
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Fontes:
Café: classificação e degustação – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural – SENAR, 2016
Respostas de 4
Boa tarde, acabei de provar, e achei que é bem mais fraco do que os outros não-mocas que tenho comprado. Procurei colocar o mesmo ajuste de moagem para todos. Sinceramente, gosto mais dos outros do que do moca, apesar deste ter custado mais caro.
Moca é disparado o melhor para o meu paladar e da minha noiva, claro que tem de saber preparar ele, necessários testes até acertar o ponto em cada tipo de extração. Referente a marca que eu compro, ele consegue dar uma doçura , controle de acidez e corpo, melhor que qualquer outro café que eu já tomei, acho ele excepcional.
Compro variados tipos, testo muitos cafés, estou aprendendo mais cada dia, mas o moca está sempre em algum lote que eu compre, porque não pode faltar aqui em casa.
Ouvi de um produtor que o grão moca se desenvolve principalmente na parte mais alta do pé de café.
Os senhores confirmam ?
Olá Luci! Tudo bem?
O grão moca normalmente se desenvolve mais na ponta dos ramos do pé de café, o que pode ser explicado pelo menor fluxo de água e alimentos no topo.
Um abraço
Renata