Você já parou num evento e percebeu que o coffee break salvou a atenção da plateia e destravou conversas? Pois é: quando bem planejado, ele sustenta o foco e incentiva o relacionamento. A seguir, vamos explicar o que é, por que é importante, como planejar e qual café usar — com objetividade para você não ficar no achismo.
Índice do conteúdo
- O que é o Coffee Break?
- De onde surgiu o termo Coffee Break?
- Por que o Coffee Break é tão importante?
- Como planejar um bom Coffee Break?
- Qual é o melhor café para o meu Coffee Break?
O que é o Coffee Break?
Pausa operacional de 20–60 minutos em reuniões, treinamentos, congressos e similares, com bebidas quentes e frias e lanches que dispensam talheres. A função é dupla: recuperar energia e estimular a interação sem quebrar o ritmo do evento.
De onde surgiu o termo Coffee Break?
Há duas histórias que se cruzam — e convém separar tradição de publicidade:
- Tradição: em Stoughton (Wisconsin, EUA), a comunidade de origem norueguesa reivindica, desde o fim do século XIX, pausas matinais e vespertinas para “tomar um café” — tradição celebrada até hoje no Coffee Break Festival.
- Publicidade: em 1952, o Pan-American Coffee Bureau popularizou a expressão com o slogan “Give yourself a coffee-break — and get what coffee gives to you.” que traduzido significa “Dê a si mesmo uma pausa para o café – e receba o que o café dá a você.”
Em ambos casos, a origem remonta aos Estados Unidos e você pode entender mais da cultura cafeeira de lá com nosso artigo Café pelo mundo: EUA.
Por que o Coffee Break é tão importante?
- Atenção tem prazo: depois de ~90 minutos de conteúdo, a concentração começa a cair. A pausa reseta energia e prepara o público para o próximo bloco.
- Cafeína na medida: o café ajuda a manter vigília e foco; ofereça também chás e água para equilibrar.
- Networking sem gelo: a mesa vira ponto de encontro; contatos, decisões e negócios acontecem ali — não no auditório.
Como planejar um bom Coffee Break?
1) Comece pelo básico: público e duração
- Tamanho do grupo: defina o total de pessoas e restrições alimentares (vegano, sem lactose, sem glúten, alergênicos).
- Agenda: pausas a cada ~90 min; blocos de 20–30 min funcionam melhor.
- Formato: autoatendimento com reposição constante (atenção que, com muitas pessoas, uma cerimônia cria fila).
2) Quantidades por pessoa
Aqui vão faixas orientativas. Ainda assim, contrate +10–15% sobre o cálculo final para evitar vexame – o que se costuma chamar de buffer.
Bebidas — por pessoa, por hora de pausa
- Café filtrado: ~250–300 ml (≈ 1 xícara/h).
- Água: ~250–300 ml (dobrar se estiver calor).
- Chá: ~150 ml (inclua 1 opção sem cafeína).
- Suco: 120–180 ml (faz mais sentido pela manhã).
- Leite: 30–60 ml (integral + vegetal).
Sólidos — por pessoa, por hora
- Salgados mini: 4–6 unid.
- Doces/biscoitos: 2–3 unid.
- Frutas: 100–150 g.
Exemplo rápido — 50 pessoas | pausa de 30 min
- Café servido: ~150 ml/pessoa → 7,5 L no total
- Pó para preparo (ver método abaixo): ~410–450 g
- Água: 5–8 L • Leites: 2–3 L
- Salgados: 150–200 unid. • Doces: 80–100 unid. • Frutas: 5–7,5 kg
- Copos 180–200 ml: 120–150 unid. • Guardanapos: 200–250 unid.
3) Cardápio
Sem invencionice, mas com opção, aqui vai nossa recomendação! Independente do cardápio escolhido, pode considerar como sinalização obrigatória na mesa: vegano / sem glúten / sem lactose / contém castanhas.
- Manhã — Econômico
Café coado (torra média) + chá; pão de queijo (2); mini sanduíche integral de queijo minas (1); bolo cítrico (1 fatia); frutas (120 g); água + suco (150 ml). - Manhã — Padrão
Café coado + leite quente/frio + 2 chás; mini croissant de peito de peru (1); empadinha assada (1); bolo de cenoura (1 fatia); frutas (120 g); água + suco. - Tarde — Vegetariano / sem lactose
Café coado + chá de frutas; mini sanduíche com hummus (1); esfirra de espinafre (1–2); biscoito de polvilho; frutas (120 g); água + chá gelado sem açúcar.
Lista de itens comuns em coffee breaks
Mini sanduíches • Pão de queijo • Croissants • Salgados assados • Bolos simples • Biscoitos • Frutas • Água (natural e saborizada) • Chá • Suco • Café
4) Operação
Aqui é onde quase todo mundo tropeça. Checklist na mão?
- Equipe: para coffee-break simples, trabalhe na faixa de 1 atendente para 30–40 pessoas (sobe staff se houver estação de espresso ou cortes quentes).
- Layout: prefira ilhas 360° em vez de uma “fila única”; bebidas nas pontas, sólidos no miolo; guardanapos e lixeiras nas extremidades.
- Cronograma:
- T-30 dias: nº de pessoas, agenda, restrições, verba.
- T-7 dias: cardápio, quantidades, equipe e equipamentos fechados.
- T-24 h: compras perecíveis, mise en place, porcionamento.
galão - T-2 h: montagem, moagens fracionadas, térmicas prontas.
- T+1 h: desmontagem, limpeza e registro do consumo (para calibrar o próximo).
5) Custos
Como é de se imaginar, os custos variam por cidade, cardápio, qualidade dos ingredientes e logística. Os custos que sinalizamos aqui são faixas para negociar, não “tabela FIPE”. Trate como exemplo e peça 2–3 cotações.
- Econômico: R$ 18–25/pessoa
- Padrão: R$ 26–39/pessoa
- Premium (com barista): R$ 40–65/pessoa
Qual é o melhor café para o meu Coffee Break?
Para volume com qualidade, coado vence: mantém constância, não trava a fila e entrega xícara limpa.
Padrão de preparo para volume (batch brew/urnas térmicas)
- Proporção: ~55 g de café por 1 L de água (faixa prática 1:15–1:18 conforme moagem e método).
- Moagem: média (areia grossa).
- Água: 92–96 °C.
- Tempo total: 4–6 min (sistemas automáticos seguem essa janela de tempo).
Variações que elevam a experiência
- Estação de barista (espresso/cappuccino) + coado correndo em paralelo.
- Descafeinado e chá sem cafeína para perfis sensíveis.
- Cafés especiais: Se você deseja oferecer a melhor qualidade em cafés especiais em suas pausas para o café, não deixe de consultar nossas ofertas para eventos.
- Limites de cafeína: adultos saudáveis ~400 mg/dia; gestantes ~200 mg/dia. Informe-se, ofereça alternativas e sinalize.
Coffee break não é buffet de hotel: é processo. Com quantidade certa, layout inteligente e café bem preparado, você segura a atenção e cria um ambiente propício de negócios — sem desperdício e sem fila. Conte para nós nos comentários, o coffee-break que foi divisor de águas para sua carreira, negócios ou vida pessoal.
