O café percorre um longo caminho antes de chegar à nossa xícara. Desde a fazenda, onde é cultivado e colhido, até o processo de secagem, beneficiamento, classificação e, finalmente, a torrefação. E é na torrefação que a verdadeira mágica acontece: os grãos crus, inicialmente de cor esverdeada, se transformam nos grãos marrons e aromáticos que conhecemos e apreciamos.
Não há um único padrão de torra de café; ela pode variar de clara a escura. Cada tipo de torra destaca características naturais distintas dos grãos, influenciando o sabor, aroma e corpo da bebida na sua xícara. Aqui no GRÃO, clube de assinatura e loja de cafés especiais, oferecemos dois tipos de torra: clara e média. Mas por que e qual é a diferença entre elas?
A torra do café
Para entender as diferenças do tipo de torra, vamos entender o processo na totalidade. A torra do café pode ser dividida em cinco etapas:
- Aquecimento inicial (desidratação): os grãos verdes são aquecidos a temperaturas entre 150°C e 200°C, perdendo umidade e começando a amarelar.
- Primeiro crack: quando a temperatura atinge cerca de 196°C a 205°C, os grãos passam pelo “primeiro crack”, um estalo audível causado pela liberação de gases internos e vapor. Essa fase indica o início do desenvolvimento de sabores e aromas complexos.
- Desenvolvimento do perfil de sabor: após o primeiro crack, a torra pode ser ajustada para criar diferentes perfis de sabor — mais claros, médios ou escuros — dependendo da temperatura e do tempo de torra.
- Segundo crack: em temperaturas de 224°C a 230°C, ocorre o “segundo crack”, um estalo mais intenso que sinaliza a criação de sabores mais típicos de torras escuras.
- Resfriamento: os grãos são rapidamente resfriados para interromper a torra, evitando que continuem a cozinhar e se queimem.
Se você quiser saber mais sobre a torra, leia nosso artigo: Café Torrado: como é a torra do café?
E como a torra afeta o sabor do café?
O mesmo grão de café pode ter diferentes perfis de sabor, dependendo de quanto tempo e a que temperatura é torrado (etapa 3 em diante). Quanto mais escura a torra, mais açúcares naturais são consumidos, resultando em um sabor menos doce e mais amargo. Assim como quando em casa assamos um pão e quanto mais passa o tempo, mais escuro vai ficando e criando uma casquinha amarga.
Agora, vamos comparar as características de uma torra clara com uma torra média para entender melhor suas diferenças:
Torra Clara (ou Média-clara)
- Acidez: alta, com uma acidez cítrica e brilhante que lembra frutas como limão e maracujá.
- Amargor: muito baixo, quase imperceptível.
- Aromas: moderados, destacando notas florais, frutadas e herbais.
- Sabores: diversos e exóticos, revelando o terroir de onde o café é cultivado. Pode lembrar desde frutas vermelhas até flores e mel.
- Corpo: leve e delicado, sem muita persistência na boca.
- Cor do grão: marrom médio, sem óleos visíveis na superfície do grão (cerca de 65 agtron).
A torra clara, por vezes chamada de média-clara, é ideal para quem aprecia um café mais delicado e complexo, onde as características naturais do grão e seu local de origem são mais evidentes. É perfeita para métodos de preparo como o coado ou prensa francesa, onde os sabores sutis podem brilhar.
Torra Média
- Acidez: moderada e equilibrada, não tão pronunciada quanto na torra clara.
- Amargor: baixo, mas perceptível, com uma leve doçura que lembra caramelo.
- Aromas: ricos e complexos, com notas que podem variar de chocolate a nozes e caramelo.
- Sabores: equilibrados, mantendo uma boa harmonia entre doçura e amargor. Esta torra é versátil e se adapta bem a diversos métodos de preparo.
- Corpo: médio, com uma sensação aveludada e levemente persistente na boca.
- Cor: marrom escuro, com uma presença rara de óleos na superfície dos grãos (cerca de 55 agtron).
A torra média é perfeita para quem busca um café equilibrado e versátil, com uma doçura agradável e um toque sutil de amargor. É uma excelente escolha para quem gosta de experimentar diferentes métodos de preparo, desde o espresso até o coado.
E por que experimentar diferentes torras de café?
Entender as diferenças entre a torra clara e a média é o primeiro passo para descobrir qual estilo de café agrada mais ao seu paladar. No entanto, é importante lembrar que o café é uma experiência sensorial rica e variada e explorar diferentes torras pode ser uma jornada deliciosa de descoberta.
Além de diferentes torras, há uma infinidade de sabores quando experimentamos outras variedades, qualidades e tipos de grão. Por isso, lhe convidamos a fazer parte do nosso CLUBE DE ASSINATURA DE CAFÉS ESPECIAIS! Assinando, você receberá, no conforto de casa, um café diferente por mês: de diferentes regiões produtoras, variedades e perfis de sabor, escolhidos pela nossa curadoria de café especial.
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E se você chegou até aqui, comente: qual sua torra favorita do café? Queremos saber!
Respostas de 2
Amo torra média, equilibrado no ponto certo !
Mas penso em experimentar torra clara para ter nova sensação.
Sou iniciante, mas adoro o mundo do café , e tenho vontade de aprender a conhecer muito sobre essa bebida preferencial brasileira .