O universo do café é tão vasto quanto fascinante. Além dos tradicionais grãos que fazem parte do nosso dia a dia, há um nicho especial dedicado aos cafés exóticos, que encantam pela exclusividade e processos de produção inusitados. Esses cafés oferecem experiências únicas, não só pelo sabor, mas também pela história e peculiaridade de sua produção.
Entre os mais conhecidos estão o Kopi Luwak, da Indonésia, e o Jacu Coffee, do Brasil. O primeiro passa pelo trato digestivo das civetas, pequenos mamíferos que selecionam os melhores grãos de café. Já o Jacu Coffee é produzido a partir de grãos ingeridos e excretados pelo pássaro jacu, uma ave brasileira que escolhe os frutos mais maduros para se alimentar.
Agora, imagine um café ainda mais raro, cujo processo envolve elefantes. É isso mesmo! Este é o Black Ivory Coffee, considerado um dos cafés mais exclusivos e caros do mundo. Produzido na Tailândia, ele combina tradição, inovação e sustentabilidade para criar uma experiência sensorial incomparável. Neste artigo, você vai descobrir a história e o sabor singular do Black Ivory Coffee.
A história do Black Ivory Coffee
O Black Ivory Coffee foi criado na década de 2010 por Blake Dinkin, um canadense que queria inovar no mercado de cafés de luxo. Inspirado por métodos como o Kopi Luwak, ele decidiu explorar a possibilidade de utilizar elefantes no processo de produção.
A ideia nasceu da observação de que o sistema digestivo dos elefantes poderia quebrar os compostos amargos do café, resultando em uma bebida mais suave e equilibrada. Com a ajuda de uma ONG dedicada à preservação dos elefantes na Tailândia, Dinkin desenvolveu um modelo de produção que não apenas resultava em um café excepcional, mas também contribuía para a conservação ambiental e o bem-estar dos animais.
Hoje, o Black Ivory Coffee é produzido em pequenas quantidades no norte da Tailândia, em parceria com o Golden Triangle Asian Elephant Foundation, uma organização que protege elefantes resgatados do trabalho forçado.
O processo de produção
O método de produção do Black Ivory Coffee é o que o torna tão especial. Os elefantes são alimentados com grãos de café Arábica de qualidade especial, cultivados em altitudes de 1.500 metros. Durante a digestão, as enzimas presentes no sistema digestivo dos elefantes alteram a composição química dos grãos, reduzindo sua acidez e amargor.
Após 24 a 72 horas, os grãos são excretados pelos elefantes e cuidadosamente coletados pelos trabalhadores. Eles passam por um rigoroso processo de limpeza, secagem e torrefação para preservar as características únicas do café.
Por ser um processo trabalhoso e depender diretamente do comportamento dos elefantes, a produção do Black Ivory Coffee é extremamente limitada. Estima-se que, para produzir um único quilo do café, são necessários aproximadamente 33 quilos de grãos de café, já que muitos são mastigados ou danificados durante o processo digestivo.
O perfil sensorial do Black Ivory Coffee
O Black Ivory Coffee é conhecido por seu sabor delicado e complexo. Os grãos, após passarem pelo sistema digestivo dos elefantes, ganham características únicas, resultando em uma bebida com notas florais, frutadas e de chocolate. Há quem perceba também nuances de especiarias e caramelo.
Se você também quer desenvolver suas habilidades de degustador de café, confira nesse artigo especial um passo a passo.
Diferentemente de cafés tradicionais, ele não apresenta amargor pronunciado. Sua textura é extremamente suave, quase aveludada, o que faz com que ele seja amplamente apreciado por paladares refinados.
Devido ao alto valor e exclusividade, o Black Ivory Coffee é muitas vezes servido em hotéis e restaurantes de luxo, sendo preparado de maneira a preservar suas qualidades sensoriais, como no método pour-over.
Exclusividade é a palavra
O Black Ivory Coffee é produzido exclusivamente no norte da Tailândia, em fazendas que trabalham em conjunto com a fundação. Além da limitação natural da produção, o custo elevado também reflete os cuidados com os elefantes e seu impacto social positivo.
Parte do valor arrecadado com a venda do Black Ivory Coffee é destinada à preservação dos elefantes e ao apoio às comunidades locais que trabalham na produção. Isso faz com que o café não seja apenas uma experiência gastronômica, mas também uma forma de contribuir com a sustentabilidade e a conservação ambiental.
O Black Ivory Coffee é um luxo exótico para os amantes de café, que atrai curiosos e apreciadores pela promessa de uma experiência sensorial única e pela oportunidade de participar de um projeto que une inovação e sustentabilidade.
E você, teria coragem de provar o café do elefante? Enquanto você reflete, saiba que aqui no nosso Clube de Assinatura de Cafés Especiais selecionamos os melhores grãos do Brasil para quem valoriza qualidade e sabor. Quem sabe um dia você não se surpreende com outras experiências tão únicas quanto o Black Ivory Coffee? Descubra o universo dos cafés especiais com a gente e comente aqui embaixo se você já provou algum desses cafés exóticos.
